Блюменталь Хестон

Книги от автора Блюменталь Хестон читать онлайн бесплатно или скачать в формате fb2, txt, html, mobi или epub
Закладки
Пол: мужской Дата рождения: 27 мая 1966 
  Место рождения: Багингемшир, Великобритания 
Об авторе

Хестон Марк Блюменталь (Heston Marc Blumenthal) - относится к наиболее выдающимся шеф-поварам современности. Он владелец всемирно известного ресторана 'Жирная утка' (The Fat Duck), который входит в четверку трехзведочных ресторанов Великобритании, один из авторитетных разработчиков молекулярной кухни и новых технологий приготовления пищи. Повар-самоучка стал не только одним из самых знаменитых кулинаров и рестораторов, но и членом Королевского общества химиков, почетным доктором Лондонского университета и обладателем множества престижных премии.

Его отец был потомком эмигрировавших в Англию латышских евреев, а мать – англичанкой, принявшей иудаизм. Будущий знаменитый шеф-повар обучался в нескольких лондонских школах и гимназиях. Интересы мальчика были далеки от кулинарии, пока в шестнадцатилетнем возрасте он вместе с семьей не отправился отдыхать на юг Франции. Атмосфера Прованса, французские рестораны, их интерьеры и очень вкусные местные блюда произвели колоссальное впечатление на Хестона, и он решил, что высокая кухня станет главным делом его жизни. Приехав домой, он приобрел знаменитую французскую поваренную книгу 'Les recettes originales' и стал учиться готовить. В восемнадцать лет, по окончанию гимназии Джона Хэмдена, Хестон Блюменталь поступил на работу в ресторан Le Manoir, принадлежащий известному французскому ресторатору Раймонду Блану. Однако оттуда он ушел через неделю, поняв, что та работа, которую ему приходится выполнять, не имеет ничего общего с кулинарный творчеством.

Следующее десятилетие своей жизни Хестон Блюментальпотратил на поиски заработков, которые не отвлекали бы его от основного увлечения кулинарией. Он работал контролером по кредитам, ремонтником, а по вечерам самостоятельно осваивал тонкости классической французской кухни. В 1995 году Блюменталю удалось купить непритязательный паб 'Белл' в Беркшире и создать на его основе ресторан-паб под названием 'Жирная утка', который стал полем для его самостоятельной поварской деятельности. Кухня этого заведения, первоначально позиционировавшегося как 'бистро', впоследствии стала знаменитой, привлекла к себе внимание как посетителей, так и ресторанных критиков. В 1999 году 'Жирная утка' получила первую звезду 'Мишлен' в категории пабы, в 2002, после полной реконструкции, стала двухзвездочной, а в 2004 – обладательницей трех мишленовских звезд.

После этого ресторан переехал в здание старинной харчевни и стал специализироваться на староанглийской кухне. Источником вдохновения для исторических блюд послужила книга английских рецептов XV века, а также участие Хестона Блюменталя в симпозиумах по вопросам кулинарии, проводимых Оксфордским университетом, и консультации с признанными специалистами по старинной кухне. В 2006 году 'Жирная утка' возглавила список лучших ресторанов мира, а в 2010 ресторатор приобрел расположенную в Беркшире гостиницу XVI века под названием 'Корона'.

В 2011 году Блюменталь открыл ресторан Dinner в лондонском Гайд-парке, который через год получил звезду 'Мишлен', в 2013 стал седьмым из лучших ресторанов мира, а в 2014 получил еще одну мишленовскую звезду. Этот ресторан, как и 'Жирная утка', специализировался на староанглийской кухне. Однако еще с 2002 года Блюменталь стал ведущим кулинарных телевизионных программ 'Кухонная химия', в которых рассказывал о химических процессах, происходящих при приготовлении пищи, и о новых кулинарных технологиях. Развитием этой тенденции стал цикл передач 'В поисках совершенства', который в 2004 году выходил на телеканале ВВС, и в котором Хестон Блюменталь говорил о правильном приготовлении простых и популярных блюд. Первое заявление знаменитого шеф-повара о молекулярной кухне прозвучало в 2006 году, когда он совместно с Гарольдом Мак-Ги опубликовал свое 'Заявление о новой кулинарии'. Основными методами, которые пропагандировал Хестон Блюменталь, стало использование жидкого азота, в частности, при приготовлении мороженого. Заслуживает внимания и его метод сочетания еды (foodpairing), основанный на молекулярном сходстве ингредиентов (хотя такие блюда, как белый шоколад с черной икрой или лосось в соусе из лакрицы были восприняты достаточно критически).

Открытием Блюменталя является и метод sous-vide, ПРИ котором продукты в вакуумной упаковке подвергаются низкотемпературной обработке в специальном режиме. Ему принадлежат рецепты таких блюд, как тройные чипсы, которые включают в себя кашу из улиток, мороженое из яиц с беконом и пастернак, мороженое со вкусом краба и копченой семги, 'мясные фрукты' и многое другое. Оригинальной идеей Блюменталя является звуковое сопровождение блюд, например, шум моря при подаче устриц. Впрочем, составленное им меню для приема в Виндзорском дворце во время скачек в Аскоте включало в себя традиционные блюда: запеченную семгу, пирожные с клубникой и бисквиты, оформленные в виде вазы с фруктами. Под руководством Блюменталя было организовано меню пикника во время бриллиантового юбилея королевы Елизаветы (2012), а во время юбилейных торжеств знаменитый повар был гостем королевской ложи. В 2014 году Хестон Блюменталь объявил об открытии кафе 'Перфекционист' во втором терминале лондонского аэропорта Хитроу.

Без серии

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия - Блюменталь Хестон

Стручок, еще стручок Для того чтобы овощи сохранили зеленый цвет воду солить не нужно. Ну вот, я и совершил смертный грех – этим своим заявлением. Все в один голос утверждают, что подсоленная вода помогает сохранить зеленый цвет овощей, и всякого, кто подвергает это сомнению, следует забросать камнями и не только. В жизни людей бывают ключевые, поворотные моменты. Признаюсь, что для меня таким поворотным моментом стала варка стручковой фасоли. В соответствии с ортодоксальным кулинарным учением, зеленые …

Читать книгу

Как готовить как Хестон

Как готовить как Хестон - Блюменталь Хестон

• 120 г кукурузной муки • 20 г разрыхлителя • 1 чайная ложка соли • 40 г нерафинированного сахара (коричневого, тростникового) • 280 мл пахты • 100 мл цельного молока • 2 больших яйца, слегка взбитых • 50 г сливочного масла, растопленного и охлаждённого, а также дополнительно для смазывания. • 3оставшихся перца, нарезанных кубиками. Для украшения: • 2 красных перца, без семян, жареные и нарезанные вдоль. • соль и черный перец • Мелко тертую цедру и сок 3 лаймов • пряного масла • тертый сыр • сметана. …

Читать книгу

Алфавит

Предложения

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.