Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Кашин Сергей Павлович

Серия: Ваш домашний повар [0]
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов (Кашин Сергей)

Фаршированное мясо

Запеченная говяжья вырезка с цветной капустой, маринованными огурцами, розмарином, шалфеем, эстрагоном и кинзой «Великосветская»

Ингредиенты

800 г говяжьей вырезки, 400 г цветной капусты, 1 огурец (маринованный), 3 зубчика чеснока, 150 г сметаны, 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка розмарина, 1/2 чайной ложки шалфея, 1/2 чайной ложки эстрагона, 1/2 пучка кинзы, 1/2 пучка зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо разрежьте на две части, каждую часть отбейте с обеих сторон, сделайте надрезы, натрите внутри и снаружи смесью из красного и черного перца, шалфея, эстрагона, розмарина и измельченного чеснока.

Цветную капусту разберите на соцветия и поварите 3 минуты в кипящей подсоленной воде. Яйца нарежьте кубиками, зеленый лук нашинкуйте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленное мясо и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Уложите в смазанную растительным маслом форму, влейте немного воды и положите сметану.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками огурца и веточками кинзы.

Запеченная говядина с сельдереем, сыром-ассорти, изюмом, арахисом, оливками, чесноком, тимьяном и базиликом «Иностранка»

Ингредиенты

800 г говядины, 100 г стеблевого сельдерея, 1 корень сельдерея, 100 г сливочного сыра, 100 г сыра чеддер, 2 столовые ложки арахиса, 1 столовая ложка изюма, 3–4 столовые ложки оливок (без косточек), 1–2 редиски, 3 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, 4 столовые ложки томатного соуса, 1 чайная ложка тимьяна, 1/2 пучка базилика, 1/2 пучка кресс-салата, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Стебли сельдерея нарежьте кусочками длиной 5 см. Сыр и корень сельдерея натрите на средней терке и смешайте с нарезанным сельдереем.

Добавьте измельченный арахис, изюм, тимьян, соль и тщательно перемешайте полученную начинку.

Мясо разрежьте на несколько частей, обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем в каждом куске сделайте глубокие надрезы, наполните их начинкой и скрепите края надрезов деревянными шпажками.

Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, толченый чеснок и томатный соус.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, регулярно поливая соусом.

Подавайте, уложив на кресс-салат, украсив кружками редиса, нарезанными оливками и посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченная телятина со свеклой, черносливом, клюквой, сыром, майонезом, чесноком и петрушкой «Владимиро-Суздальская»

Ингредиенты

600 г телятины, 1 свекла, 100 г чернослива, 3 столовые ложки клюквы, 100 г сыра (любого, тертого), 150 г майонеза, 3 столовые ложки сметаны, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Свеклу очистите и натрите на средней терке. Чернослив залейте горячей водой на 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, мякоть крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте сахар, толченый чеснок, посолите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Мясо куском обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем сделайте глубокий надрез, наполните его начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите и залейте майонезом.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки.

Запеченная телятина с баклажанами, сладким перцем, сельдереем, сметаной, петрушкой, розмарином и укропом «От шеф-повара ресторана в Варне»

Ингредиенты

700 г телятины, 5 баклажанов, 5 сладких перцев, 1 горький перец, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, 150 г сметаны, 1–2 лавровых листа, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 чайная ложка измельченного розмарина, 2 чайные ложки винного уксуса, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 пучка укропа, 6 столовых ложек растительного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны нарежьте кружками, посолите и положите на 1 час под пресс. Спустя это время слейте образовавшуюся жидкость, обжарьте баклажаны в 3 столовых ложках растительного масла и охладите. У сладкого перца удалите плодоножки, семена, мякоть пропустите через мясорубку. Добавьте измельченный горький перец, соль, уксус и сахар. Баклажаны смешайте с подготовленным сладким перцем и 2 столовыми ложками измельченной зелени укропа и петрушки. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Мясо куском обжарьте в 2 столовых ложках растительного масла со всех сторон до образования золотистой корочки и охладите. Затем сделайте в нем глубокий надрез, наполните начинкой и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Посыпьте измельченным корнем сельдерея, толченым чесноком, розмарином, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и залейте сметаной.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью оставшегося укропа.

Запеченная свинина с репой, морковью, помидорами, кукурузой, чесноком, розмарином, базиликом и тимьяном «Кирилловская»

Ингредиенты

800 г свинины, 2 репки, 3 морковки, 2 помидора, 100 г кукурузы (консервированной), 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка розмарина, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1/2 чайной ложки измельченного лаврового листа, 1/2 пучка базилика, 4 столовые ложки растительного масла, сахар, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, розмарина, тимьяна и лаврового листа. Затем полейте свежевыжатым лимонным соком, посыпьте толченым чесноком и поместите на 20–30 минут в прохладное место.

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.