Пряная бастурма и ветчина

Лукьяненко Инна Владимировна

Серия: Сказочно вкусно! [0]
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Пряная бастурма и ветчина (Лукьяненко Инна)
Автор: Лукьяненко Инна Владимировна 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия: Сказочно вкусно! [0] 
Страниц: 19 
Год: 2014 

Правила копчения продуктов

Приспособления и оборудование для копчения (крючки, решетки и прутки для нанизывания) не должны иметь следов ржавчины.

После копчения необходимо удалять налипший на приспособления жир и смолу. Коптильные крюки и решетки следует мыть горячей водой с чистящим средством.

Также необходимо тщательно мыть щеткой с моющими средствами посуду, инструменты, стол и разделочные доски.

Периодически следует производить дезинфекцию коптильни, оборудования и инструментов с помощью химических средств. Чаще всего используют дезинфицирующие средства, содержащие гипохлориты, четвертичные аммониевые основания и амфотенсиды. Они действенны, но не ядовиты. Особую группу дезинфицирующих средств составляют фунгициды – средства для борьбы с плесневыми грибами. Их применяют путем добавления в краску, предназначенную для окрашивания стен, кирпичной кладки, оборудования и т. п.

Алфавит

Интересное

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.