Сочная буженина и зельц

Лукьяненко Инна Владимировна

Жанр: Кулинария  Дом и Семья    2014 год   Автор: Лукьяненко Инна Владимировна   
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Сочная буженина и зельц ( Лукьяненко Инна Владимировна)
Автор: Лукьяненко Инна Владимировна 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 23 
Год: 2014 

Все о приготовлении зельца, буженины amp; С°

Определение качества и классификация мяса

Цвет мяса зависит от вида животного, его возраста, пола, упитанности, условий убоя, холодильной обработки и хранения. Говядина обычно имеет красный цвет различных оттенков: мясо волов – красного, коров – интенсивно-красного, бугаев – темно-красного с синеватым оттенком. Цвет телятины – светло-розовый, а молодняка – бледно-красный. Цвет мяса молодых свиней – бледно-розовый, старых – красный, а хряков – темно-красный. Баранина – кирпично-красного цвета различных оттенков в зависимости от возраста и упитанности. Козлятина от старых животных – кирпично-красного цвета, на воздухе темнеет. Мясо молодых коз и козлов (до 6 месяцев) – бледно-розового цвета. Кроме того, мясо мясных пород скота светлее мяса других пород. Цвет мяса, хранившегося в охлажденном и замороженном состоянии, изменяется в зависимости от условий и длительности хранения. Сначала мясо приобретает ярко-красный, а при длительном хранении – коричневый оттенок.

Алфавит

Интересное

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.