Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты

Андреева Екатерина Алексеевна

Серия: Вкусно и просто [0]
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты (Андреева Екатерина)

Введение

Золотой ус в нашей стране выращивается в качестве лекарственного и декоративного растения. Мало кто знает, что наземная его часть обладает достаточно высокими вкусовыми качествами, поэтому может быть использована в кулинарии.

Блюда с добавлением листьев, сока или настойки золотого уса не относятся к лечебной кухне, но могут быть полезными при множестве заболеваний. Также подобное питание может рекомендоваться в качестве профилактики возникновения болезней.

При приготовлении блюд с золотым усом следует учитывать, что необходимые организму в малых количествах химические соединения входят в его состав в довольно высокой концентрации. В этом случае не стоит действовать по принципу «чем больше, тем лучше», желательно ограничиваться указанным в рецепте количеством растительного сырья – превышение дозировки может привести к отравлению или другим побочным эффектам.

С помощью каллизии душистой, обладающей необычными вкусовыми качествами и выращиваемой на многих подоконниках, можно разнообразить свой рацион, а также изменить привычный вкус повседневных блюд. Золотой ус может быть использован при приготовлении лекарственных напитков, коктейлей, супов, зеленых салатов, вторых блюд, выпечки и многого другого.

Количество и разнообразие рецептов, включающих в свой состав листья целебного уса, обладающие пикантной кислинкой, зависит исключительно от вашей фантазии и желаний. Вегетарианцы и поклонники здоровой пищи также найдут множество интересных блюд для своего стола.

Полезные сведения о золотом усе

Род каллизии душистой насчитывает около 20 видов растений, относящихся к семейству коммелиновых. Многие из этих растений, например традесканция, сеткреазия, цианотис, золотой ус, известны как комнатные культуры.

На протяжении многих лет каллизию душистую в России выращивали как декоративную комнатную культуру, даже не подозревая о полезных качествах этого растения.

Золотой ус (научное название – «каллизия душистая») представляет собой травянистое растение, достигающее в высоту 60–90 см, с основным вертикальным побегом, на котором образуются сидячие крупные листья длиной до 70 см.

От основного побега отходят боковые, на которых располагаются редуцированные листья в виде коротких чешуек. На концах висячих побегов образуются собранные в плотную розетку простые сидячие листья.

Растение получило название «каллизия душистая» благодаря тонкому сладковатому аромату цветков, окрашенных в белый или розоватый цвет и собранных в соцветия-завитки.

Ученые Канады и США выяснили, что в состав золотого уса входят соединения металлов с органическими веществами, которые характеризуются высокой биологической активностью, а поэтому могут быть использованы в лекарственных целях.

В 80-е годы XX века российскими учеными было доказано, что золотой ус обладает полезными свойствами, и растение получило широкое распространение. В это же время стало известно, что, помимо соединений, оказывающих терапевтическое действие, в целебном золотом усе содержатся токсичные компоненты, которые могут вызвать отравление или аллергическую реакцию.

Дезинфицирующие, ранозаживляющие, болеутоляющие, противовоспалительные и иммуноукрепляющие свойства растения можно объяснить содержанием в его составе флавоноидов и стероидов.

Флавоноидами называется группа химических соединений, которые входят в состав множества растений. В золотом усе содержатся кемферол и кверцетин.

Кемферол способствует укреплению стенок капилляров и выведению из организма солей натрия. Также это химическое соединение обладает тонизирующим, мочегонным и противовоспалительным свойствами.

Кверцетин характеризуется противоотечным, антиаллергическим, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Он оказывает омолаживающий эффект и благотворное влияние на сердечную мышцу, замедляет окислительные процессы и укрепляет стенки капилляров.

Также в стеблях и листьях золотого уса содержатся стероиды, которые благотворно влияют на процессы жизнедеятельности растительных организмов. Бета-ситостирол ускоряет процесс выработки белковых клеток и тем самым способствует быстрой регенерации тканей.

Также в химический состав золотого уса входят каратиноиды (ксантофиллы и каротины), которые превращаются в человеческом организме в необходимый витамин А.

В золотом усе содержатся дубильные вещества, обладающие противовоспалительным действием, пектин, сокращающий процессы гниения в кишечнике, нормализующий флору, выводящий токсичные продукты метаболизма и обеспечивающий рост полезных бактерий, а также незаменимые для человеческого организма витамины.

Показания к применению

Каллизия душистая является лекарственным растением и обладает общеукрепляющим, антиоксидантным, антикарогенным, бактерицидным, спазмолитическим, возбуждающим, антиаллергическим, противовоспалительным, заживляющим и иммуностимулирующим действием.

Препараты на основе золотого уса способствуют лучшей свертываемости крови, регенерации тканей и выработке гормонов, а также оказывают благотворное влияние на стенки кровеносных сосудов, уменьшают потери воды в организме и нейтрализуют некоторые яды. Целебное растение может применяться в качестве лекарственного средства при многих заболеваниях опорно-двигательного аппарата и желудочно-кишечного тракта. Оно снижает процессы гниения в кишечнике, выводит продукты обмена, которые могут отрицательно влиять на здоровье, связывает радиоактивные изотопы, стронций и кобальт, способствует замедлению выделения из организма инсулина и аскорбиновой кислоты и снижению холестерина в крови, регулирует окислительно-восстановительные процессы и углеводный обмен.

Использовать средства на основе этого лекарственного растения рекомендуется в послеоперационный и восстановительный период, а также при онкологических заболеваниях, хроническом панкреатите, заболеваниях суставов и нарушении обмена веществ.

Пройдя курс лечения золотым усом, можно восстановить функцию коры надпочечников и поджелудочной железы, снять воспаление желчного пузыря и протоков, слизистой оболочки желудка и тонкого кишечника. Также препараты на основе этого растения могут применяться при заболеваниях дыхательных путей, так как они способствуют уменьшению отека слизистых, разжижают мокроту и снижают ее образование.

Противопоказания к применению

Многие считают, что применение растений для лечения и профилактики различных заболеваний не имеет ограничений. Это не так. Как и химические препараты, средства на основе природных компонентов имеют целый ряд противопоказаний.

В первую очередь при лечении препаратами на основе золотого уса или при добавлении данного растения в блюда необходимо строго соблюдать дозировку. Так, перед употреблением сок каллизии душистой необходимо развести водой в соотношении 1: 2. Если по какой-либо причине пропущено время приема, не стоит употреблять сразу двойную порцию лекарственного средства из каллизии душистой.

Также следует помнить о том, что максимальный курс лечения золотым усом и препаратами на его основе – 3 недели. После этого желательно сделать 7–10-дневный перерыв, так как активные вещества этого растения являются высококонцентрированными. При более длительном применении может возникнуть интоксикация, которая приведет к нежелательным побочным эффектам или серьезным проблемам со здоровьем.

Прежде чем приступить к использованию золотого уса, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом и учесть состояние здоровья, возраст и индивидуальные особенности собственного организма.

Препараты на основе золотого уса не рекомендуется употреблять детям и людям старше 70 лет. Также серьезной причиной для отказа от использования этого растения являются обострения различных хронических заболеваний.

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.