Квас. Популярные рецепты

Автор неизвестен

Серия: Кулинария [1]
Жанр: Кулинария  Дом и Семья    2012 год   Автор: Автор неизвестен   
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Квас. Популярные рецепты (Автор неизвестен)

Квас. Популярные рецепты

Квас — очень древний напиток. Ещё в Египте в 3 тысячелетии до н. э.,

описания весьма похожих на квас напитков сделали также Гиппократ,

Геродот и Плиний Старший. Фруктовые квасы известны

также в Вавилоне, хотя и не получили распространения в Междуречье.

Слово "квас" старорусского происхождения и означает "кислый напиток".

Нигде, кроме Руси, не получил он такого распространения и не пользовался

такой популярностью.

Славянам квас известен более тысячи лет.

Известно, что восточные славяне владели рецептами

изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских

письменных источниках датируется 989 годом: после крещения князь Владимир I Святославич

приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». Умели готовить квас также в Польше и Литве.

На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне,

и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком

благополучия. Русские крестьяне,отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую

работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и

снимает усталость. Квас - старинный русский напиток, обладающий приятным

ароматом свежеиспечённого хлеба и кисловато-сладким вкусом.

Он содержит разнообразные продукты спиртового и молочнокислого

брожения, которые придают ему освежающее действие, целебные свойства и

приятный вкус. Квас не только прекрасно утоляет жажду, но и содержит немало

полезных для здоровья элементов. В

древности квасом лечили цингу и авитаминоз, компенсируя дефицит витамина С.

Квас - абсолютно природный напиток, поскольку содержит лишь ячмень и рожь, из которых

производится солод, - рассказывает врач-диетолог Наталья Великая.
- Эти злаки ни

в одной стране мира еще не подвергались генной модификации, поэтому действительно

не содержат ГМО. В процессе проращивания зерна активируются ферментативные

процессы, происходит накопление биологически активных компонентов.

Квас восстанавливает физическую работоспособность и выносливость организма,

утверждает врач. Кроме распространенных микроэлементов - калия и магния, квас

содержит много железа, марганец, кобальт, а также цинк, который является

антиоксидантом, иммуномодулятор и очень полезен для мужского репродуктивного здоровья.

Русский квас является одним из самых здоровых и питательных напитков

среди всех существующих на данный момент. Доподлинно известно, что квас употребляли

еще в Киевской Руси. В летописях зафиксировано, что при принятии христианства

в 989 году князь Владимир велел раздавать народу пищу, мед и квас.

К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса. Квас обладает не только высокими

вкусовыми качествами, но бодрит и нормализует обменные процессы в организму.

По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше, кумысу и ацидофилину.

Квас, как всякий продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность

желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и

болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен

веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Содержание алкоголя в дрожжевом (на дрожжевом хлебе) сорте кваса: от 0,7% об. до 2,6% об.

Квас не рекомендуют употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии.

Квас может использоваться даже как пища — в голодные годы он спасал людей от истощения.

На Руси квас бал всегда в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в

госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления

кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме.

Со временем квас поистине стал традиционным русским напитком.

Существует большое многообразие

его видов: делали квасы сладкий, кислый, мятный, яблочный, изюмный, белый, красный,

окрошечный, душистый, суточный, густой...

Существовала и специальная профессия...

... "квасник" - специалист по приготовлению кваса.

Причем, каждый квасник специализировался на

каком-то определенном виде кваса, был, например,

"квасником яблочным" или "квасником

земляничным". Испокон века было известно, что помимо того, что квас хорошо

утоляет жажду, он положительно

влияет на пищеварение, повышает тонус организма, придает сил.

В неурожайные годы квас был признанным народным средством

от авитаминоза и цинги, поскольку этот напиток содержит много важных

микроэлементов и витаминов.

Квас - это продукт незавершенного спиртового или молочнокислого

брожения сусла, содержащий не более 1,5% спирта.

По своему действию на организм квас подобен кефиру:

он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует

размножению вредных болезнетворных микробов, улучшает обмен

веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти полезные свойства кваса

объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов группы В,

кальция, магния, фосфора, микроэлементов, а также аминокислот

(в том числе и незаменимых). А кислоты играют огромнейшую

роль в организме по разложению и выведению мертвых, больных и патологических клеток.

Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает

работоспособность. При выполнении тяжелых работ - косьба, пахота, заготовка дров - русский

крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас,

считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы.

Это свойство кваса подтвердили ученые.

В СССР квас начали наливать в специальные, легко узнаваемые небольшие

цистерны жёлтого цвета и продавали на розлив на улицах.

Этот способ продажи кваса распространён и в современной России, а также в странах СНГ.

В советское время летом на каждом углу стояли квасные бочки,

где можно было попробовать этот напиток. По данным аналитиков в 1985 году

производство кваса в России достигло 55,3 млн. дал., что

составляло порядка 29% всех безалкогольных напитков. В 90-е годы, когда на

российский рынок хлынул поток западных вкусов газированных напитков производство

и потребление кваса снизилось и в 1997 году составило лишь 9 млн. дал.

или 3% всего производства безалкогольных напитков.

Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса

(т. н. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки

(раствора углекислого газа), подсластителей,

ароматизатора — имитатора вкуса кваса или так называемого квасного сусла...

Настоящее квасное сусло выпускали в стеклянных банках, хотя теперешнее

сусло это банальный концентрат различных химических эмульгаторов,

ароматизаторов и всевозможных химикатов серии Е,

оно больше вредит здоровью чем приносит пользу. Использовать его или

нет ваше личное решение. Недобросовестные производители делают не

натуральный квас, который продается в бочках и имеет

ограниченный срок хранения, он называется - квасной напиток, получаемый не брожением, а

смешением компонентов. В него добавляют ароматизаторы, красители,

консерванты, регуляторы кислотности, очень часто - различные подсластители и

часто разливают в пластиковые бутылки.

Ничего общего с живым квасом брожения этот суррогат не имеет.

Поэтому не стоит доверять названию "квас" на этикетке.

Если в рецептуре указан подсластитель, консервант или стабилизатор, то такой

Алфавит

Предложения

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.