Кардамон. Корица: Специи в кулинарии

Кугаевский В. А.

Серия: Блюда со специями [1]
Жанр: Кулинария  Дом и Семья    2010 год   Автор: Кугаевский В. А. 
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Кардамон. Корица: Специи в кулинарии (Кугаевский В.)
Автор: Кугаевский В. А. 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия: Блюда со специями [1] 
Страниц: 11 
Год: 2010 

Кардамон

Начиная с античных времен эта пряность поставлялась в Европу купцами – финикийцами и арабами.

Кардамон называли царем специй за его дороговизну и разнообразие в применении.

Кардамон (лат. Ellettaria cardamomum, хинди elaichi, санскрит ela) – классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных. Многолетнее травянистое растение высотой 3–4 м. Корневища ползучие, листья ланцетовидные, цветки белые. Плод – трехкамерная коробочка с кожистой зеленой кожурой.

Кардамон выращивают на высоте 600–1200 м над уровнем моря. Годовое количество осадков в местах возделывания составляет 1500–4000 мм, температура варьируется от 10 до 35 °C.

Плоды, зреющие почти весь год, собирают выборочно, когда они чуть-чуть недозрели.

Высушивают на солнце, иногда размалывают и используют для ароматизации мучных и кондитерских изделий. Зеленые коробочки кардамона сильнее благоухают, чем белые (их специально отбеливают сернистым ангидридом), при этом первые предпочитают в Индии, а вторые – в Северной Европе, где не сложилась традиция пользоваться слишком яркими специями. Отбеливание придает кардамону некую сладкую нотку и смягчает жгучесть, что особенно нравится холодным скандинавам.

Алфавит

Интересное

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.