Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Жандр Андрей Осипович

Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать

Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Собрано изъ разныхъ иностранных и Россїйскихъ, сочиненїй и записокъ

Н. О.

Во Град С Петра,

печатано въ Императорской Типографїи,

иждив, И Глазунова, 1792 года. [1]

Свидтельствовалъ и подписалъ Коллежскїй Совтникъ и правящей должность Санктпетербургскаго Полицеймейстера.

Андрей Жандръ

Вино.

Xлебное или простое вино.

1

Для достаточной и прибыльной выгонки хорошаго простаго вина, надлежитъ имть ту предосторожность, чтобы всякаго хлба зерны обращаемы были въ солодъ сыро-молотные. Солодъ сей смоловши млко и положа въ чанъ налить горячею водою. Сусло спустить въ другой чанъ, и оставшейся солодъ промыть раза три также горячею водою. Все то собирать въ одинъ чанъ, въ которой положить дрождей, на каждую четверть хлба по ведру. Закрыть плотно, чтобы не выходилъ духъ. Квасить до тхъ поръ, покамстъ идетъ въ верхъ пна; а какъ скоро начнетъ упадать, то тотчасъ разливши въ кубы двоить. При семъ надлежитъ имть великую осторожность; по тому что вино бываетъ невыходно отъ того, когда не докиснетъ или перекиснетъ. Четверть часа разницы длаетъ въ выход вина убытку ведра три. Узнавать же сїе слдующимъ образомъ: Высоту чана внутри раздли на равныя млкїя части; и тмъ примтишь, какъ придетъ винная брага въ полную силу. Кубы и трубы надлежитъ непремнно чистить какъ можно чаще; по тому что отъ того будетъ вино чисто и безъ всякаго запаху. Дрожди разводить сусломъ слдующимъ образомъ: Сколько возмешь изъ бочки дрождей, столько же положи въ дрожди сусла; отъ чего будутъ дрожди безпереводно. Однимъ словомъ сказать, изъ всякой кислоты заквашенное дрождями вино быть можешъ. Для двоенїя водокъ вино лучше всего гнать изъ всякаго яроваго хлба, и хмлю не класть; по тому что рожь и хмль всякому спирту иногда служатъ во вредъ. Браги должно длать столько, чтобы кубъ могъ быть оною нанолненъ безъ остатку; ибо когда останется брага до того времени, какъ будетъ кубъ свободнымъ, то перекиснувъ потеряетъ всю свою силу.

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.