Кулинарная коллекция. Шаг за шагом

Узун Оксана

Жанр: Кулинария  Дом и Семья    2013 год   Автор: Узун Оксана   
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Кулинарная коллекция. Шаг за шагом (Узун Оксана)

Исключительное право на издание книги принадлежит ЗАО «ОЛМА Медиа Групп». Выпуск произведения без разрешения издательства считается противоправным и преследуется по закону.

, 2014

Закуски

Говяжий салат

Говядина (запеченная или отварная) – 200 г, картофель – 3 шт., огурцы маринованные – 2 шт., лук красный – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., каперсы – 1 ст. ложка.

Для соуса: горчица неострая – 1 ст. ложка, хрен – 1 ч. ложка, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, растительное масло – 3 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.

Картофель отварите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кольцами, перец и маринованные огурцы – дольками.

Нарежьте мясо тонкими кусками и положите на середину блюда.

Вокруг мяса разложите картофель, лук, маринованные огурцы, перец и каперсы.

Приготовьте соус: тщательно перемешайте горчицу, хрен, растительное масло, уксус, соль, перец и зелень.

Совет повара. Этот салат выглядит очень живописно на листьях свежего салата.

4 порции

15 минут

Рулетики с ветчиной

Ветчина – 200 г, чеснок – 2 зубчика, сыр «Российский» – 100 г, сыр «Чечил» – 4 веревочки, майонез – 100 г; красный перец молотый, красный перец сладкий, кинза – по вкусу.

Одну половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками, вторую – измельчите.

В измельченную ветчину добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, натертый сыр, измельченные кинзу и красный перец.

Заверните полученную массу в ломтики ветчины, перевяжите сыром «Чечил» (он сделан в виде веревочек) и украсьте зеленью.

Совет повара. Такие рулетики можно делать с печеночным паштетом, овощным рагу, мелко нарезанными маслинами, плавленым сыром, а также с солеными или маринованными грибами.

4 порции

1 час

Мясо заливное

Говядина (вырезка) – 500 г, морковь – 1 шт., желатин – 2 пачки (на 1 л воды), зелень и 1 яйцо, сваренное вкрутую – для украшения; соль и перец – по вкусу.

Мясо залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.

Готовое мясо выньте из бульона, остудите и разрежьте на порционные куски.

Удалите жир с охлажденного бульона.

Разведите бульоном желатин согласно инструкции на пакете.

На дно глубокой формы вылейте 1/3 разведенного бульоном желатина и поставьте застывать в холодное место.

На застывший слой выложите мясо, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодное место.

Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.

Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.

5 порций

2 часа

Ветчина заливная с сыром

Ветчина – 200 г, чеснок – 2 зубчика, сыр «Гауда» – 100 г, тертый сыр – 50 г, майонез – 100 г, желатин – 2 пакетика, сок лимонный – 1 ст. ложка; укроп, петрушка, хрен – по вкусу.

Половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками. Оставшуюся часть мелко порубите.

Приготовьте начинку. В нарубленную ветчину добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, тертый сыр, майонез и измельченную зелень.

Нарежьте сыр тонкими ломтиками.

Выложите в глубокую форму слоями: ломтик сыра, начинку, ломтик ветчины, начинку, ломтик сыра, начинку и ломтик ветчины. Украсьте веточками зелени.

Разведите желатин согласно инструкции, приведенной на пакете, добавьте лимонный сок и посолите.

Залейте ветчину с сыром желатином и поставьте застывать в холодильник.

Подавайте к столу с хреном, неострой горчицей и зеленью.

4 порции

1 час 10 минут

Жюльен из языка

Язык говяжий или телячий – 700 г, репчатый лук для бульона – 1 шт., морковь небольшая – 1 шт., тертый сыр – 50 г, яйца – 1 шт., круглые белые булочки – 3 шт., перец горошком, стебли петрушки и укропа, лавровый лист; соль – по вкусу.

Отварите язык, добавив в отвар лавровый лист, стебли петрушки и укропа, перец горошком, морковь и лук.

Выньте язык из бульона, подержите под холодной водой, очистите от кожи и нарежьте тонкой соломкой.

Приготовьте сливочный соус: прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте. Разведите смесь небольшим количеством воды или бульона и добавьте сливки.

Залейте язык соусом и тушите 5–7 минут.

Срежьте у булочек верхушки и аккуратно выньте хлебный мякиш. Заполните булочки начинкой и посыпьте сверху тертым сыром.

Алфавит

Предложения

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.