Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов

Иванова С.

Серия: Блюда и консервы [0]
Жанр: Кулинария  Дом и Семья    2013 год   Автор: Иванова С.   
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов (Иванова С.)

Соленые огурцы с красной смородиной

время приготовления: 40 мин

Состав

2 кг огурцов

300 г красной смородины

25 г зелени укропа

25 г зелени петрушки

10 г листьев хрена

2 г вишневых листьев

1 г листьев черной смородины

30 г чеснока

0,2 г черного горького перца

0,2 г душистого перца

1,2 л воды

Приготовление

1. Огурцы, плоды смородины, очищенные зубчики чеснока и зелень вымыть. Огурцы замочить на 2 ч. Зубчики чеснока и зелень мелко нарезать.

2. Половину специй, зелени и чеснока положить на дно банки. Банку заполнить огурцами и смородиной, чередуя слои: слой огурцов, слой смородины и т. д. Сверху уложить оставшиеся специи.

3. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, остудить и профильтровать.

4. Банки залить остывшим рассолом, выдержать 5 дней при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками. Крышки снять после окончания брожения и прокипятить. Удалить плесень и при необходимости долить рассол.

5. Банки закрыть крышками и поставить при 0 °C в прохладное место.

Огурцы, засоленные по-чешски

время приготовления: 35 мин

СОСТАВ

1 кг огурцов

300 г моркови

2 луковицы

1 корень хрена

1–2 стебля укропа с семенами

Для заливки:

на 1 л воды – 1 ст. л. соли

2–3 ст. л. сахара

2–3 лавровых листа

по 5 горошин черного и душистого перца

1/4 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление

1. Огурцы вымыть, вымачивать в течение 2 ч в холодной воде.

2. Морковь нарезать кружочками. Лук и корень хрена измельчить. Укроп измельчить.

3. Огурцы и морковь плотно уложить в банки, пересыпая луком, хреном и укропом.

4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить в течение 10–12 мин, процедить.

5. Огурцы залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

6. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Огурцы с чесноком и сладким перцем

время приготовления: 45 мин

СОСТАВ

500 г некрупных огурцов

150 г сладкого перца

1 луковица

2 крупных зубчика чеснока

1 лавровый лист

1 смородиновый лист

2–3 бутона гвоздики

5 горошин черного перца

семена с 2 зонтиков укропа

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

Для рассола:

350 мл винного уксуса

60 г сахара

40 г соли

Приготовление

1. Огурцы, корни петрушки и сельдерея, смородиновый лист, лук и чеснок вымыть.

2. Огурцы нарезать и посолить. Перемешать и оставить на 8 ч, прикрыв таз крышкой. Подготовить банки и крышки для консервации.

3. Лук нарезать кольцами, чеснок – крупными пластинками. Из перца вынуть семенную часть, нарезать крупными полосками.

4. Коренья бланшировать, нарезать брусочками. В банки уложить специи, коренья, лавровый и смородиновый листья. Укладывать ломтики огурца рядами, чередуя со слоями сладкого перца, лука, чеснока. Банки залить маринадом: винный уксус вскипятить с сахаром и солью. Стерилизовать банки в кипящей воде 10 мин. Хранить при комнатной температуре, перевернув их вверх дном.

Ассорти овощное с огурцами в медовом соусе

время приготовления: 45 мин

СОСТАВ

500 г огурцов

400 г сладкого перца

300 г помидоров

200 г чеснока

200 г капусты

100 г лука

Для рассола:

100 г меда

100 мл растительного масла

150 мл винного уксуса

10 г соли

Приготовление

1. Огурцы нарезать на 4 части. У перца удалить плодоножку и семенную коробочку, разрезать вдоль на четвертинки. Помидоры нарезать на дольки. Чеснок очистить.

2. Подготовить банки и крышки для консервации.

3. В кастрюле смешать масло, уксус и растопленный на паровой бане мед. Вскипятить соус и добавить соль.

4. Лук отварить в соусе. Затем вынуть и уложить в банку. Таким же образом обработать остальные овощи в следующей последовательности: перец, огурцы, помидоры.

5. Медовый соус процедить, вновь довести до кипения и залить овощи в банках. Прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Закрыть и перевернуть вверх дном.

Баклажаны с помидорами в масле

время приготовления: 20 мин

СОСТАВ

10 баклажанов

10 луковиц

250 мл растительного масла

0,1 л уксуса

10 помидоров

10 сладких перцев

1 стакан сахара

2 ст. л. соли

Приготовление

1. Довести до кипения масло, сахар, уксус и соль.

2. Все овощи очистить и томить под крышкой в масле 20 мин.

3. Горячую массу готовых овощей разложить в стерильные банки и закатать.

Баклажаны в аджике

время приготовления: 30 мин

СОСТАВ

3 кг баклажанов

Маринад:

3 л томатного сока

10 сладких перцев

100 г соли

1 стакан сахара

2 острых перца

2 головки чеснока

0,1 л уксуса

0,2 л растительного

масла

Приготовление

1. Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4 части, замочить на 2 ч в соленой холодной воде.

2. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, соль, уксус, сахар и масло.

3. Маринад вылить в кастрюлю, положить баклажаны и варить до размягчения. Готовые овощи выложить в банки и закатать.

Баклажаны жареные

время приготовления: 50 мин

Состав

3 кг баклажанов

1 головка чеснока

0,1 л уксуса

0,1 л растительного масла

10 сладких перцев

2 головки репчатого лука

5 ст. л. сахара

соль по вкусу

Приготовление

1. Перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Все потушить в масле с сахаром и уксусом.

2. Обжарить ломтики баклажанов и сложить в банку, чередуя с овощами.

3. Стерилизовать банки не менее 30 мин, после чего закатать.

Икра баклажанная

время приготовления: 50 мин

Состав

3 кг баклажанов

5 луковиц

5 зубчиков чеснока

3 ст. л. уксуса

1 кг помидоров

5 сладких перцев

0,1 л растительного масла

соль, сахар и перец

по вкусу

Приготовление

1. Очищенные перцы и баклажаны запечь в духовке и измельчить мякоть.

2. Мякоть помидоров, чеснок, масло, специи прокипятить с печеной мякотью, 25 мин.

3. Добавить уксус, все перемешать, разлить по банкам и сразу закатать крышками.

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.