500 советов по кулинарии

Казимирчик А. Т.

Жанр: Кулинария  Дом и Семья    1967 год   Автор: Казимирчик А. Т. 
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
500 советов по кулинарии (Казимирчик А.)
Автор: Казимирчик А. Т. 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 
Год: 1967 

Овощи и грибы

1. Картофель не следует хранить при температуре ниже 0°C, т. к. крахмал быстро превращается в сахар и картофель становится сладким.

2. При хранении клубней картофеля на свету в нем повышается содержание вредного вещества — соланина.

3. Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, поэтому по мере очистки их следует погружать в холодную воду.

4. При длительном хранении в воде картофель теряет некоторое количество крахмала и витамина С, мякоть его грубеет и он плохо разваривается.

5. Картофель, очищенный не более чем за час до приготовления, можно хранить без воды, уложив его в посуду и покрыв чистой влажной тканью.

6. В картофеле, сваренном в неочищенном виде («картофель в мундире») лучше сохраняются витамины. «Картофель в мундире» используют для винегретов, салатов, холодных соусов.

Алфавит

Интересное

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.