О питании

Мыльников Дмитрий

Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
О питании (Мыльников Дмитрий)

Дмитрий Мыльников

О питании

Небольшое предисловие

По поводу питания и происходящих при этом процессах, мы собирались написать уже давно, но пока не до конца успели разобраться что к чему, поэтому написание статьи откладывалось. Но, видимо, необходимо поделится уже тем, что есть, а детали и остальные подробности уточнить позднее. В общем, будем считать, что это предварительный вариант статьи и в окончательной версии возможны исправления и дополнения.

Немного теории

Сегодня практически все слышали о таком параметре пищи как калорийность, многие, наверное, даже знают, что этот параметр показывает количество энергии, которое в той или иной пище содержится. Но знаете ли вы о том, каким образом этот параметр определяется на практике? Способ этот весьма оригинальный. Берется эталонное количество продукта (например 100 грамм), после чего оно специальным образом полностью сжигается и замеряется количество теплоты, которое выделится во время этого процесса. По сути, проводится реакция полного окисления имеющихся в продукте веществ. Вокруг калорийности пищи сейчас стоит много шуму. Практически на каждой упаковке можно найти указание сколько килокалорий содержит 100 грамм продукта. В различных журналах и в интернете можно найти большое количество статей, где популярно объясняется что такое калорийность и как вычислить оптимальное количество продуктов, которое необходимо съесть в течении дня. Особенно это актуально в связи с проблемой похудания, особенно в США, где ожирение уже становится чуть ли национальным бедствием. Эту же тему сегодня активно начинают использовать и производители различных продуктов питания и особенно напитков, создавая так называемый Light (легкий, то есть низкокалорийный) вариант своих продуктов.

Это выглядит красиво, умно и правильно только до тех пор, пока не заглянешь в умную книжку по биохимии, где написано о том, что все основные процессы в организме идут за счёт энергии, выделяемой при гидролизе аденазинтрифосфата (АТФ) до аденазиндифосвата, далее до аденазинмонофосвата, и даже до просто аденазна, когда все фосфатные группы отделяются. Кстати, гидролиз это процесс расщепления сложных молекул на составляющие с помощью молекулы воды, в результате чего образуются ионы. Практически при переваривании всех органических соединений происходит именно гидролиз, то есть, расщепление больших органических молекул, которые поступают с пищей, на две составляющие с участием молекулы воды. Интересно также то, что при расщеплении одних веществ, например того же АТФ, энергия выделяется, а при расщеплении других наоборот поглощается (проявляется в виде нагревания или остывания образующегося раствора).

Но для нас сейчас самое главное уяснить то, что в организме происходит не сжигание (полное окисление), с помощью которого определяют калорийности пищи, а совершенно другие химические процессы. Сжигание в некотором виде в организме тоже присутствует, хорошо известна и описана практически во всех школьных учебниках по биологии реакция окисления глюкозы, когда в результате мы получаем углекислый газ и воду. Но эта реакция практически идёт только на поддержание температуры тела. А вот всё, что связано с мышечной активностью, синтезом белка, деятельностью нервных клеток и ряд важных процессов идут как раз за счёт гидролиза АТФ. В результате при потреблении пищи организм получает совершенно другое количество энергии, чем нас пытаются убедить. Ведь на самом деле из полученных с пищей веществ и энергии необходимо сначала синтезировать АТФ, и только потом будут возможны различные необходимые для поддержания жизни процессы.

Вот тут то и выясняется самое интересное. Если рассматривать употребляемые сегодня человеком в пищу продукты, то выяснится, что большая часть из них имеет либо близкий к нулю КПД получения энергии, либо вообще отрицательный. То есть, на самом деле организм затрачивает больше собственной энергии на получение из этого продукта АТФ, чем потом выделится при его использовании. Хотя, в тоже время, этот же продукт оказывается ну очень калорийным, в том смысле, что очень хорошо горит (выделяет много тепла при сжигании).

Конкретные примеры.

Сегодня в пищу в основном употребляют пшеницу и изделия из пшеницы, поскольку она более калорийна и т. п., в то время как КПД у отрицательный, не говоря уже о других побочных эффектах. А из всех зерновых культур наибольший положительный КПД только у ржи. То есть, ржаной хлеб даёт для организма на самом деле больше энергии, чем пшеничный. Правда, чисто ржаной хлеб печь у нас не умеют, а поэтому практически весь хлеб, который в магазинах называют "ржаной" на самом деле выпекается с добавлением пшеничной муки.

Далее, близкий к нулю имеет КПД крахмал, а соответственно, и все крахмалосодержащие продукты, особенно картофель. Тоже самое касается имеющихся сегодня сортов риса. Есть, правда, исходный рис практически без содержания крахмала, но он растёт сегодня только где-то в Южной Америке.

Теперь идём дальше.

Из тех же учебников по биологии можно узнать, что продукты в основном содержат белки, жиры и углеводы. То есть, три основных вида органических соединений. Далее я уже рассказываю о том, что и для чего в основном предназначено.

Углеводы — источник энергии, в основном для поддержания температуры тела и получения тепла для тех реакций синтеза, в том числе АТФ, которые идут с поглощением тепла. Там в основном сводится к расщеплению до глюкозы или фруктозы, которые потом участвуют в реакции окисления с выделением воды и углекислого газа.

Белки — основной строительный элемент, из которого строятся ткани организма и формируются необходимые самому организму органические соединения. Частично также может быть использован для получения энергии, в том числе путем окисления.

Жиры — соединения, которые, как это не удивительно:), в основном играют роль смазки там, где она нужна. В том числе в виде прослойки под кожей и внутри суставов. Также, являясь хорошим теплоизолятором, у многих животных создают защитный теплоизолирующий слой. Для человека нужны в очень минимальном количестве.

Нужно ли есть мясо

Споров по поводу того нужно или нет есть мясо, идут достаточно давно. Книги Владимира Мегре, где Анастасия говорит о том, что изначально люди не ели мясо и не убивали животных, лишь подлили масла в огонь. Я сам, начитавшись в своё время "умных" книжек тоже перестал есть мясо и не ел его 11 лет. Но сейчас, более подробно разобравшись с "химизмом процессов", снова стал мясо есть.

Аргументы сторонники той и другой точки зрения выдвигают в своё оправдание самые разные, но по собственному опыту могу сказать, что большая их часть лишь попытка выдать желаемое за действительное. Например, противники вегетарианства утверждают, что часть аминокислот содержится только в мясе и с растительной пищей их человек получить не может. А раз так, то со временем у вегетарианцев будут нарушения со здоровьем. С одной стороны утверждение абсолютно верное, не все аминокислоты есть в растительной пище. Но это лишь часть информации, на основе которой далее делается удобный вывод. На самом же деле организм человека в состоянии сам синтезировать необходимые ему вещества из тех, что он получает с растительной пищей.

С другой стороны вегетарианцы очень часто начинают утверждать, что человек по своему строению не является хищником и делают различные сравнения и зубов, и строения кишечника, и т. д. Тут тоже мы имеем дело с частично достоверной информацией. Да, человек по своему сегодняшнему строению не является хищником. Но, если смотреть с этой точки зрения, он также не является и травоядным. По всем этим признакам, особенно по строению зубов и длине кишечника сегодняшний человек должен быть отнесен к классу всеядных млекопитающих. У последних, как и у человека, длина кишечника составляет 9 длин тела, в то время как у хищников всего 6, а у травоядных 12.

Алфавит

Похожие книги

Предложения

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.