Домашний хлеб на закваске

Кочетов Олег

Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Домашний хлеб на закваске (Кочетов Олег)

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От автора

Здравствуйте!

Меня зовут Олег Кочетов.

Я автор блога о домашнем хлебопечении [битая ссылка] ДОМАШНИЙ ХЛЕБ и ведущий [битая ссылка] авторского кулинарного канала на YouTube.

Сейчас многие предпочитают печь хлеб на закваске.

Именно об этом я и хочу рассказать.

Шаг за шагом вы научитесь печь хлеб на закваске.

Узнаете, как самостоятельно вырастить закваску, как с ней работать и как её хранить.

Желаю успехов!

Как сделать закваску для хлеба

Закваска для хлеба.

Для того, чтобы сделать закваску, надо запастись терпением..

1-й этап

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 грамм теплой воды (35—36 градусов)

20 грамм мёда

150 грамм пшеничной муки

50 грамм ржаной или полбяной муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мёд растворить в воде.

Смешать муку и добавить в воду.

Хорошо вымесить.

Оставить в теплом месте на 36—48 часов, накрыв крышкой

2-й этап

ИНГРЕДИЕНТЫ:

280 грамм пшеничной муки

30 грамм ржаной или полбяной муки

150грамм теплой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перемешать закваску и добавить в закваску муку.

Всё хорошо перемешать, влить воду и опять перемешать.

В результате получится густое и липкое тесто.

Поставить в теплое место на 1 сутки

3-й этап

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 грамм закваски

200 грамм пшеничной муки

200 грамм теплой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отделить 200 грамм закваски и смешать с мукой и водой

Получившееся густое, липкое тесто оставить в тепло месте на 12 часов

4-й этап

Поместить закваску в холодильник на 2 суток.

Готовая закваска под корочкой похожа на соты и мягкая как масло.

Теперь можно использовать закваску для выпечки домашнего хлеба.

СМОТРЕТЬ НА ВИДЕО: [битая ссылка] Как сделать закваску

Как работать с закваской и как её хранить

Работать с закваской очень просто. Важно понять «логику» процесса.

Работа с закваской – это ряд последовательных действий, которые повторяются каждый раз.

Итак, предположим, что у нас 600 грамм закваски. Для замеса теста берём 300 грамм.

В оставшуюся закваску добавляем 150 грамм муки и 150 грамм воды. И у нас снова будет 600 грамм закваски. Этот процесс называется «подкормка».

После «подкормки» оставляем закваску на 2—3 часа в тёплом месте и убираем в холодильник до следующей выпечки. А можно убрать в холодильник сразу (я именно так и поступаю).

Алфавит

Предложения

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.