Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Сборник рецептов

Жанр: Кулинария  Дом и Семья    2012 год   Автор: Сборник рецептов   
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка (Сборник рецептов)

Annotation

Домашний хлеб – это то, что можно снова, как в прежние времена, приготовить дома. Остается выбрать способ выпечки хлеба: духовка или хлебопечка?

И для той и для другой существует масса рецептов выпечки как всевозможного хлеба, так и разнообразных изделий из теста.

В этой книге вы найдете рецепты булочек, пирожков, кексов и других блюд для хлебопечки и для духовки.

Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Вступление

Блюда в духовке

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

Приготовление слоеного дрожжевого теста

Приготовление скороспелого слоеного теста

Приготовление песочного теста

Приготовление ароматизированного песочного теста

Приготовление сладкого теста на соде и сметане

Приготовление несладкого пирожкового теста на соде

Приготовление бисквитного теста с подогревом

Приготовление бисквитного теста без подогрева

Приготовление масляного бисквита

Приготовление заварного теста

Бисквиты

Бисквит белковый с миндалем

Бисквит белковый апельсиновый

Бисквит, глазированный помадой из яичных желтков

Бисквит с какао и ореховой начинкой

Бисквит будапештский

Бисквит кофейный с начинкой из какао

Бисквит лимонный

Бисквит миндальный с начинкой из какао с миндалем, глазированный помадой

Бисквит маковый

Бисквит морковный с джемом или вареньем

Бисквит ореховый с начинкой, глазированный помадой из какао

Бисквит с какао, глазированный взбитыми сливками с клубникой

Бисквит с клубникой

Бисквит с корицей

Бисквит с лимонной начинкой

Бисквит с малиной

Бисквит с фруктовой начинкой, украшенный фруктами в желе

Бисквит с черешней

Бисквит с черешней и орехами

Бисквит с черникой

Бисквит с шоколадной начинкой и бананами

Бисквит с яблоками

Бисквит сдобный с белковой пеной

Бисквит творожный с изюмом

Пирожки

Расстегаи

Расстегаи с сельдью

Сочни северные

Расстегаи с грибами и рисом

Пирожки «Самса» (по-киргизски)

Хачапури с картофельной и сырной начинкой (по-грузински)

Сочни с творогом

Дучмаки с творогом (башкирская кухня)

Летние пирожки (литовская кухня)

Слойка с колбасой

Рыба в слойке

Пирожки «Крымские чебуреки»

Пирожки с зеленым луком (по-туркменски)

Шпеккухены (латышская кухня)

Пирожки с грибами «Губники»

Пирожки печеные с несладкими начинками

Слоеные пирожки

Чебуреки по-каспийски

Пирожки из рубленого теста

Пирожки с фруктовым вареньем (повидлом)

Литовские пирожки с творогом

Пирожки с черносливом и миндалем

Назук (армянская кухня)

Пирожки с мясом и гречневой кашей (по-татарски)

Минс пай – рождественские пирожки (английская кухня)

Пирожки из пресной слойки

Пирожки из слоеного теста

Слоеные пирожки с яблоками

Булочки, лепешки и др.

Булка сдобная (литовская кухня)

Булочки

Булочка сдобная с начинкой

Пышки мавританские с миндалем

Пышки из капусты

Мешуплазенитис (ячменные лепешечки) (латышская кухня)

Борцок (монгольская кухня)

Аморфы

Плетенки «Пилита» (по-таджикски)

Калачи дрожжевые со сливами (польская кухня)

Бублички

Баварские лепешки (немецкая кухня)

Словацкие рогалики с орехами

Доунатс – пышки по-американски

Сладкие булочки (болгарская кухня)

«Выкупанная» пита (болгарская кухня)

Завитушки слоеные

Булочки песочные с орехами

Слоеные булочки

«Венок»-плюшка

Сдоба курганская (постряпушка)

Булочки пшенично-кукурузные

Занза (киргизская кухня)

Булочки с масляным или сливочным кремом

Изделия из хлебопечки

Основной белый хлеб

Хлеб с луком и сыром

Ореховый хлеб

Апельсиновый хлеб

Шоколадный хлеб

Черный хлеб

Оливковый хлеб

Горчичный хлеб на пиве

Буханка с творогом и пеперони

Русский кулич

Бананово-клубничный хлеб

Яблочный хлеб с грецкими орехами

Вишневый хлеб с грецкими орехами

Ячменный хлеб

Хлеб со свежим огурцом и укропом

Хлеб диетический

Хлеб с моцареллой и орегано

Хлеб «Пицца»

Сладкий сдобный хлеб с изюмом

Мягкий овсяный хлеб

Сырный хлеб

Хлеб с маслинами и красным перцем

Молочный хлеб

Хлеб с семенами тыквы

Чиабатта с маслинами

Хлеб с маслинами, луком и чесноком

Хлеб крестьянский

Хлеб с колбасой и жареным луком

Хлеб деревенский

Мини-багеты

Хлеб с кукурузной мукой и геркулесом

Кукурузный хлеб

Зерновой хлеб

Картофельный хлеб

Молочный хлеб с цукатами

Батончики пшеничные с отрубями

Лаваш

Пшеничный батон с кунжутом

Бородинский хлеб

Плетенка с маком

Багеты с сыром и ветчиной

Хлеб ржаной солодовый с тмином и морской солью

Ржаные лепешки с семенами льна и кунжутом

Хлебные палочки с маком

Картофельные косички с травами

Лепешки с картофелем

Эчпочмак с мясом и картофелем

Рыбник

Пицца с колбасой и грибами

Домашний гамбургер

Пшеничные оладьи

Ромовая баба

Рогульки с брусникой

Сдобные витушки

Сдобные плетенки с яблоками

Пасхальный кулич

Ароматный пирог с фруктами

Ватрушки с творогом

Кофейное пирожное

Бабка с цукатами

Кекс с вишней и киви

Кекс «Дачный»

Пирожки «Ассорти»

Кексы с изюмом

Кулич «Монастырский»

Лимонный кекс

Кулич «Царский»

Кулич «Шафрановый»

Мраморный кекс

Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Вступление

Какой запах вызывает у любого из нас, независимо от личных вкусов и симпатий, самые приятные эмоции, ассоциируется с домашним уютом, теплом, семейной идиллией? Несомненно, запах свежеиспеченного хлеба (этот факт доказан учеными!). С древнейших времен хлебу отводилось особое место в жизни человека, к нему относились с благоговением и почтением. Однако в наши дни браться за выпечку хлеба готовы далеко не все, так как процесс этот трудоемкий изобилующий премудростями. Впрочем, счастливые обладатели хлебопечки – исключение. Для них выпечка хлеба не составляет никакой трудности.

Хлебопечка сравнительно недавно вошла в обиход, в 1980-х годах, но стремительно набрала популярность, причем и в наши дни не ослабевающую, а растущую с каждым днем. Секрет прост: домашний хлеб – это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого хлебопечка сделала максимально простым и удобным. Все хлебопечки, вне зависимости от размеров и марки, устроены по единому принципу: это электрический прибор, представляющий собой емкость с нагревательными элементами (тэнами), в центр которой помещается контейнер с антипригарным покрытием, с ручкой и съемными лопастями для замешивания теста. В крышке большинства хлебопечек есть специальное окошко, через которое можно наблюдать процесс замеса, расстойки и выпечки хлеба. В зависимости от марки хлебопечки и ее модели различается набор программ: в самых «продвинутых» их до двадцати, например, отдельные программы для выпечки итальянского и французского хлеба, багета, лаваша или бородинского хлеба и т.п. Однако у всех без исключения моделей хлебопечки есть основные программы: белый (или простой) хлеб, быстрая выпечка и некоторые другие.

Отдельно нужно отметить программу, которая есть также во всех хлебопечках, – это замешивание теста. Не секрет, что приготовление теста – самая сложная операция в выпечке. Дрожжевое тесто особенно «капризно», оно реагирует на колебания температуры и влажности воздуха, даже на громкие звуки! В хлебопечке же создаются идеальные условия для вымешивания и расстойки теста. Оно поднимается, обминается, насыщается углекислым газом. То есть все необходимые физические и химические процессы проходят именно так, как требуется по технологии. Из приготовленного в хлебопечке теста можно печь пирожки, пироги, булочки и многое другое. Из замешанного в режиме бездрожжевого (пресного) теста можно сделать домашнюю лапшу, пельмени, вареники. Есть еще одна функция, доступная некоторым хлебопечкам, – это варка варений и джемов.

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.