Notice: Undefined index: author_name2 in /home/romanbook/romanbook.ru/www/scripts/book/book_view.php on line 51

Notice: Undefined index: author_name2 in /home/romanbook/romanbook.ru/www/scripts/book/book_view.php on line 52

Notice: Undefined index: author_name2 in /home/romanbook/romanbook.ru/www/scripts/book/book_view.php on line 53

Блюда из птицы

Звонарева Агафья Тихоновна

Жанр: Кулинария  Дом и Семья    2009 год   Автор: Звонарева Агафья Тихоновна   
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Блюда из птицы (Звонарева Агафья Тихоновна )
Автор: Звонарева Агафья Тихоновна 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 16 
Год: 2009 

Введение

В мясе птицы: кур, гусей, индеек, цесарок, уток, цыплят — содержатся белки, жиры, минеральные вещества, экстрактивные вещества, витамины группы В, РР, А, D.

Птица бывает I и II категории. Кроме того птица подразделяется на домашнюю и дичь. Дичь используется для жарения, так как позвоночник ее содержит горечь и варить ее не рекомендуется.

Заправка птицы

Заправка в кармашек. Это наиболее простой и распространенный способ. На брюшке с двух сторон делают разрезы кожи (кармашки). В эти прорези вставляются концы ножек. Кожей шеи закрывают шейное отверстие, крылышки выворачивают к спине так, чтобы они придерживали кожу шеи. Есть и другой способ заправки в кармашек.

Ножки отрубают на 1,5 см ниже пяточного сустава под углом 30 °C, чтобы получилась заостренная кость. Кожу от шеи заправляют так же, как и в первом случае.

Алфавит

Интересное

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.