Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Левашева Е.

Серия: Моя кулинарная библиотечка [0]
Закладки
Размер шрифта
A   A+   A++
Cкачать
Читать
Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда (Левашева Е.)
Автор: Левашева Е. 
Жанр: Прочая старинная литература  Старинная литература   
Серия: Моя кулинарная библиотечка [0] 
Страниц: 13 
Год:  

Е. Ененко

Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Заправки для заготовок

Уксус салатный

22,4 л ключевой воды, 3,2 л водки, 1 лист писчей бумаги, 400 г нерастопленного свежего меда вместе с воском

Ключевую воду смешать с водкой, влить в бочонок, положить в него лист простой бумаги, который намазать нерастопленным свежим медом вместе с воском и свернуть в трубку.

Таким же образом приготовить еще два бочонка. Эти три бочонка выставить в теплое и сухое лето на солнце, а зимой в теплую комнату и накрыть полотном. Оставить их так, не трогая, месяца на три, по истечении этого времени уксус можно употреблять. Ухаживать за уксусом должен один человек, лучше, если это будет мужчина. Ставить уксус надобно в пятницу на новолуние.

Через три месяца, когда уксус будет готов, в пятницу на новолуние, утром натощак, осторожно взять из бочки столько, сколько понадобится для месячного употребления, и сколько будет взято уксуса, столько же долить в бочонок ключевой воды с водкой (7 частей воды, 8-я часть водки).

На другой месяц взять уксус из второго бочонка, долить бочонок до объема водой с водкой.

На третий месяц в пятницу на новолуние взять уксус из третьего бочонка, долить до объема водкой и водой. Таким образом уксус никогда не выведется и будет стоять по три месяца.

Когда берется из бочонка уксус и доливается водой с водкой, можно прибавлять понемногу меда, но уже не класть бумагу.

Чтобы ускорить процесс созревания уксуса, надо взять свежее куриное яйцо, сделать в нем на обоих концах небольшие отверстия и, прижав их пальцами, чтобы белок сразу не вышел, осторожно опустить яйцо боком в уксус и оставить в бочке.

Через две-три недели уксус начнет крепнуть и поправляться.

Алфавит

Интересное

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.