Кулинария

(Не)Кулинарная книга. Писательская кухня на Бородинском поле

(Не)Кулинарная книга. Писательская кухня на Бородинском поле - Соломатина Татьяна Юрьевна

Мясо порезали на кусочки. Почистили лук и чеснок. Пухлую свежую белую лепёшку замочили в хорошем домашнем парном молоке. К ручной мясорубке не призываю, это уже садизм. Так что провернуть все компоненты можно и на электрической. Но вот мешать фарш надо руками. Руками, долго и тщательно. Это важно! Только вручную перемешанный фарш будет пышно-пухло-сочен! При условии, что все продукты, его составляющие, были хороши. И пока томится на/в печи борщ – немедленно жарите котлеты на термоядерно-разогретой …

Читать книгу

Дети Галактики, или Чепуха на постном масле

Дети Галактики, или Чепуха на постном масле - Вильмонт Екатерина

– Знаешь, мы с тетей Сашей… не в очень хороших отношениях. Ты в следующий раз, если она тебя позовет, поблагодари, но скажи, что… А папа, перебив маму, хлопнул ладонью по столу и категорически заявил: – Нечего тебе там делать, поняла? Разумеется, я ничего не поняла. Но, видимо, что-то поняла соседка. Больше она меня к себе не звала. При внешней мягкости, папа мог быть весьма категоричным. Помню на даче в Звенигороде я подружилась с девочкой Натэллой. У нее была вполне милая мама и папа-грузин, по …

Читать книгу

Японская кухня

Японская кухня - Масаки Ко

Коя-тофу . Этот продукт назван в честь горы Коя; представляет собой замороженный тофу. Сначала он использовался буддистскими монахами-вегетарианцами, жившими на этой горе в монастыре, где он и был заморожен во время суровых зимних метелей. Замораживание придает коя-тофу большую упругость по сравнению с обычным тофу (делает его слегка резинистым). Кунжут . Семена черного или белого кунжута продаются в обжаренном или просто сушеном виде. Необжаренные семена перед использованием необходимо обжарить. …

Читать книгу

Холодные блюда и закуски

Холодные блюда и закуски - Мельников Илья

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих. Икра. Икру подают в икорнице, в которую предварительно кладут мелкоколотый лед. При отпуске икру укладывают в стакан и ставят стакан в икорницу. Отдельно на розетке подают мелкоизмельченный зеленый лук и дольки лимона. Икру зернистую можно подавать в вазочках или на розетках, а кетовую – на тарелках, при этом зеленый лук …

Читать книгу

Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут

Баклажаны или синенькие? – Золушка, собирайся, а то на бал опоздаешь! – О, насчет бала! Можно мне на этот раз карету не из тыквы, а из баклажана сделать? – Это почему?! – Ну представляешь, подъезжаю я такая на фиолетовом «ламборджини», а то этот желтый джип меня уже достал… (С рекламного сайта) Овощной салат «Невозможно оторваться» – 2–3 баклажана – 3–4 помидора – 3–4 сладких перца – 1–2 луковицы – чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, подсолнечное масло (лучше пахнущее семечками), уксус, сахар, черный …

Читать книгу

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы - Мельников Илья

ЖАРЕНАЯ РЫБА Для жаренья используют все виды рыб, но этот вид тепловой обработки придает особые вкусовые качества такой рыбе, как карп, лещ, сазан, вобла, сельдь, салака, навага, корюшка, скумбрия, серебристый хек, рыба-капитан, зубан, макрурус, ставрида, океанический бычок и др. Многие жареные блюда приготавливают из осетровых рыб, судака, сома, окуня, лососевых рыб. Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет образующейся на поверхности поджаренной корочки, содержит большее количество ценных …

Читать книгу

Пицца оригинальная и обыкновенная

Пицца оригинальная и обыкновенная - Коллектив авторов

Пицца «Волшебница» Ингредиенты: Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 куриное яйцо, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа. Для начинки: 350 г обжаренного филе щуки или судака, 120 г филе копченой мойвы, 6 спелых свежих помидоров, 650 г репчатого лука, 50 г консервированных черных оливок, 3 ст. ложки оливкового масла, 340 г сыра моцареллы, 0,5 ч. ложки соли. Для соуса: готовый горчичный соус. Для смазывания противня: сливочное …

Читать книгу

Лучшие блюда из селедки. Разнообразные меню для будней и праздников

Лучшие блюда из селедки. Разнообразные меню для будней и праздников - Алькаев Эдуард Николаевич

Подготовка свежемороженой и соленой сельди для блюд и закусок Жир сельди под действием влаги, света и кислорода легко окисляется и придает рыбе прогорклый вкус. Вот почему до размораживания сельдь следует хранить при минусовой температуре, без доступа света. Для оттаивания сельдь, сардину, салаку следует положить в холодную воду (2 л на 1 кг сельди). Для уменьшения потерь минеральных солей в воду надо добавить поваренную соль (1 чайную ложку на 1 л воды). Сельдь считается размороженной, если ее можно …

Читать книгу

Детская кухня. Быстрые рецепты

Детская кухня. Быстрые рецепты - Мельников Илья

САЛАТ "ЗАЙЧИК" НА 5 ПОРЦИЙ Возьмите: четверть головки белокочанной капусты, 100 г чернослива (4-5 штук), 1 морковь, на кончике ножа лимонной кислоты, 1 чайную ложку сахара, пол чайной ложки соли. Готовьте так: Капусту обмойте и снимите поврежденные листья. Потом мелко нарежьте соломкой, посыпьте солью и сахаром и протрите в руках до появления сока. Заранее замочите в теплой воде чернослив; когда он набухнет, выньте косточки, а мякоть нарежьте кусочками. Морковь почистите, промойте и натрите на овощной …

Читать книгу

Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!

Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь! - Куликова Вера Николаевна

Мясной бульон-основа быстрого приготовления Говядина (мясо на кости) – 500 г Морковь – 1 шт. Корень петрушки или сельдерея – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вода – 2 л Мясо промыть, мякоть срезать и измельчить с помощью мясорубки. Кости разрубить. Все опустить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем поставить варить в этой же воде. Добавить очищенные и разрезанные коренья и лук, часть из них предварительно слегка обжарить на сухой сковороде (для придания бульону аромата и золотистого …

Читать книгу

Соусы и подливы

Соусы и подливы - Drongelen Wim Van

Пассерование Пассерование муки Пшеничная мука, предназначенная для пассерования, должна быть не ниже 1-го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 80 г жира. При пассеровании мука приобретает приятный вкус и запах жареного ореха. Пассеровать муку для красной пассеровки рекомендуется в нелуженой посуде. Красная пассеровка используется при изготовлении соусов красного цвета на мясном бульоне. Эту пассеровку приготовляют двумя способами: с жиром и без него. При …

Читать книгу

Лучшие рецепты самогона

Лучшие рецепты самогона - Звонарева Агафья Тихоновна

7 И напоследок – несколько полезных советов: – Брагу ни в коем случае перегревать нельзя (может выплеснуться через змеевик в сосуд с готовой продукцией или разорвать систему); – Змеевик прочищать регулярно. Если он забьется, давление может разорвать весь твой аппарат к чертям собачьим. В лучшем случае отделаешься ожогами. В худшем – твои близкие, родственники и друзья используют продукт, который ты успеешь сделать, на твоих похоронах; – Не жадничать. Наиболее качественный самогон получается примерно …

Читать книгу

Кулинария. Оригинальные вторые блюда и десерты

Кулинария. Оригинальные вторые блюда и десерты - Drongelen Wim Van

Голубцы ленивые Кочан капусты обдать несколько раз кипятком. Капусту мелко нарезать. На дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное не большими кусочками мясо, тертую морковь, томат обжарить на масле. В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, затем морковь, сырой рис, на него остальную капусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона, посолить. Ленивые голубцы тушить на слабом огне, помешивая, 40 минут. 1 кочан свежей капусты или 1 кг квашеной, 550 г мяса, 2 …

Читать книгу

Лучшие рецепты блюд из творога

Лучшие рецепты блюд из творога - Drongelen Wim Van

Салат из редиса с творогом Ингредиенты: 200 г редиса, 100 г творога, 60 г сметаны, перец и соль по вкусу. Способ приготовления: Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками, часть отложить для украшения. Посолить, поперчить, добавить творог, тщательно перемешать. При подаче к столу заправить сметаной и украсить каннелированными кружочками редиса. Салат с кальмарами Ингредиенты: 100 г сухого творога, 200 г очищенных кальмаров, 1 крупный помидор, 1 луковица, 1 пучок зелени кориандра, 150 г майонеза, перец …

Читать книгу

Сладкие блюда и напитки

Сладкие блюда и напитки - Алькаев Эдуард Николаевич

Кисели Кисель из сухофруктов с сухарями Подсушенный хлеб залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить до размягчения, затем отвар процедить, добавить в него растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Состав: пшеничный хлеб – 200 г, сухофрукты – 100 г, сахар – 100 г, картофельный крахмал – 55 г, вода – 600 г. Кисель из сушеных яблок Яблоки замочить на 3 – 4 часа, затем варить в этой же воде. Вначале довести до кипения и варить 30 минут при слабом нагреве. Отвар слить, яблоки …

Читать книгу

Ароматная выпечка

Ароматная выпечка - Мельников Илья

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ, БЛИНОВ И ОЛАДИЙ Блины. Мука -72, яйца -4, сахар -3, жир для теста -3, соль– 1,5, дрожжи -3, вода для замеса теста -115, жир для жаренья -5. Выход -150. Из приготовленного теста блины выпекают на специальных чугунных сковородках диаметром 15 см. На сковородку, предварительно смазанную жиром и сильно прогретую, наливают мерной ложкой тонкий слой теста и обжаривают с обеих сторон. При отпуске горячие блины складывают горкой по 2-4 шт. на порцию в круглый баранчик с крышкой или тарелку. …

Читать книгу

Кулинария. Оригинальные закуски и первые блюда

Кулинария. Оригинальные закуски и первые блюда - Drongelen Wim Van

Икра грибная Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси. Подготовленные сушеные грибы сварить до готовности, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть холодной водой и также нарубить. Мелко рубленый репчатый лук спассировать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и тушить 10 – 15 минут. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем, солью, положить в салатник или маленькую тарелку и посыпать зеленым луком. …

Читать книгу

Детская кухня. Сладости и напитки

Детская кухня. Сладости и напитки - Мельников Илья

БЛИНЫ ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ Возьмите: пол-литра кефира, 2 яйца, 2 чайные ложки сахара, пол чайной ложки соли, пол чайной ложки соды, 12 столовых ложек муки, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны. Готовьте так: Разбейте в миску яйца, расколотите их вилкой с сахаром и с солью. Влейте в миску кефир, всыпьте соду и размешайте. Добавьте муку и растительное масло и еще раз хорошенько размешайте. Зажгите газ, поставьте на огонь сковородку и на разогретую сковородку наливайте …

Читать книгу

Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников

Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников - Алькаев Эдуард Николаевич

Состав: помидоры – 500 г; масло сливочное – 1 ч. ложка; сахар – 1 ч. ложка; сельдерей – 1 листик; соль по вкусу. Соус голландский В небольшую кастрюлю наливаем уксус, кладем крупно дробленный черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук. Эту смесь надо уварить до полного испарения уксуса. Затем вливаем молоко или сливки и яичные желтки. Непрерывно помешивая доводим смесь до консистенции жидкой сметаны. Кастрюлю снимаем с огня и постепенно вливаем, непрерывно помешивая, растопленное сливочное …

Читать книгу

Кулинарные рецепты на каждый день

Кулинарные рецепты на каждый день - Drongelen Wim Van

салат из свеклы с чесноком 2 вареные свеклы средней величины, 4 дольки чеснока, 1 яблоко, сок 1/2 лимона, 100 г майонеза, сахар и соль по вкусу. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Промытый, замоченный и очищенный от косточек чернослив нарезать кусочками. Все соединить, перемешать, заправить соком лимона, солью, майонезом, смешанным со сметаной и сахаром. салат из свеклы с орехами 4 вареные свеклы, 16 грецких орехов, 4 яблока, 4 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки сметаны, соль и сахар …

Читать книгу

Холодные и горячие блюда из яиц и творога

Холодные и горячие блюда из яиц и творога - Мельников Илья

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ ЯИЦ Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок. Яйца "в мешочек": желток – полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется. Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами. На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя. Яичница глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы …

Читать книгу

Пряности, специи и приправы

Пряности, специи и приправы - Алькаев Эдуард Николаевич

Кроме того, употребление пряностей влияет на психологический настрой нашего организма, способствует более полноценному усвоению пищи, стимулирует очистительные, обменные и защитные функции организма. В Древней Греции пряности назывались aromatico, что значило «благовонные, ароматные травы». В Древнем Риме пряности называли al u – едкие, острые, вкусные. То же самое значение имеет и латинское слово citamente – название семейства пряных растений. Оно означает «лакомое, отборное, вкусное кушанье». …

Читать книгу

Праздничные салаты и закуски

Праздничные салаты и закуски - Коллектив авторов

Салат «Цюрих» Требуется: 100 г ветчины, 150 г риса, 100 г помидоров, 60 г сыра, 60 г майонеза, 30 г маслин, 30 г зеленого салата, 2 яйца, зелень, горчица. Способ приготовления. Рис отварить и охладить. Ветчину и сыр нарезать соломкой, помидоры – кубиками. Все компоненты перемешать, добавив 2 / 3 части майонеза или горчицу, выложить горкой в салатник на листья салата, полить оставшимся майонезом и украсить маслинами, яйцом и зеленью. Салат «Фантазия» Требуется: 50 г вареной колбасы, 50 г ветчины, …

Читать книгу

Соление грибов. Заготавливаем грибы впрок

Соление грибов. Заготавливаем грибы впрок - Drongelen Wim Van

Шляпка диаметром до 12 см, выпуклая, позднее плоская, красновато-бурая, коричневая или каштановая, сухая, бархатистая, по краям гладкая, в сырую погоду очень скользкая. Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая или немного вздутая, сплошная. Трубчатый слой сначала беловатый, затем желтоватый, а у старых грибов зеленовато-желтый. Мякоть довольно крепкая, белая, без особого запаха и вкуса, на воздухе синеет. Его иногда путают с белым, но в отличие от него трубчатый слой польского гриба при надавливании …

Читать книгу

Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста

Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Drongelen Wim Van

• 100 г средних по величине макаронных изделий (фарфаллетте или фарфаллини, конкильетте) • 200 г вареной говядины • 150 г маринованных кабачков • 1 шт. вареной моркови • 2 сваренных вкрутую яйца • веточки укропа и соль – по вкусу Для соуса: • 1 стакан сметаны • 2 ст. ложки тертого корня хрена • 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса • сахар и соль – по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Говядину, кабачки, морковь и яйца нарежьте кубиками. Подготовленные продукты …

Читать книгу

Алфавит

Предложения

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.