Копчение колбасы

Кашин Сергей Павлович

Копчение колбасы
Автор: Кашин Сергей Павлович 
Жанр: Кулинария, Дом и Семья 
Серия: Еще вкуснее и проще 
Страниц: 
Год: 2014 
Копченая ветчина Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли, перец. Способ приготовления Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать, обсушить бумажными салфетками, подвесить на воздухе на 2–3 дня, коптить холодным способом в течение 2 недель с перерывами на 2–3 дня. Для образования дыма использовать душистое смолистое сырье. Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть), 1 1 / 2 кг сажи (от дров), перец, 200 г соли. Способ приготовления Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в два раза. Профильтровать раствор, добавить соль и перец, размешать, положить мясо. Через 1 1 / 2 –2 суток ветчину провялить на солнце или в теплом сухом помещении.
Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.