Кулинария

Современное сыроделие для всех. Часть первая

Современное сыроделие для всех. Часть первая

Неспецифический протеолиз явление на порядки менее выраженное, чем протеолиз специфический, но он есть всегда. Особенно неспецифическим протеолизом молокосвертывающий фермент грешит тогда, когда уже все молекулы каппа-казеина разрезаны и делать ему становится нечего. А свободного времени при созревании сыров у оставшегося в сыре фермента достаточно. При неспецифическом протеолизе образуются различные куски молекул разных казеинов, которые являются новыми веществами, дающими новые ароматы и вкусы…

Читать книгу

Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся

Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся

Маасдам. Без сыра Маасдам голландская галерея сыров была бы не полной. Сыр этого сорта – самый покупаемый сыр в мире. Калорийность 350 ккал на 100 г. Жирность 45 %. Манчего. Испанский овечий сыр. Зреет от 2 месяцев до 1 года. Созревание сыра проходит в специальных пещерах Ла-Манчи. Маон. Острый, немного соленый сыр. Сыр Маон с зеленой этикеткой производится вручную из сырого молока. Корпоративные сыры имеют резкий острый вкус. Созревает до 10 месяцев. В зависимости от времени созревания…

Читать книгу

Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

А вообще полезность хлеба в ежедневном рационе заключается в следующем: – улучшает память и концентрацию, – питает организм, – обогащает ежедневный рацион минералами, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами, – регулирует обмен веществ, – защищает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, – хорошо утоляет голод. История каравая Она началась еще в Древнем Египте. Именно египтяне создали традицию использовать в качестве символа богатства и благополучия круглый хлеб, олицетв…

Читать книгу

Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр

Особенности национального копчения, вяления, соления, маринования. Сало, мясо, рыба, сыр

Правильно приготовленные копчености должны быть насыщенного золотисто-коричневого цвета, иметь приятный специфический вкус и запах, а также сухую и блестящую поверхность. Корочка впитывает ароматные вещества и подсушивается, препятствуя проникновению микроорганизмов в толщу продуктов. Цвет корочки может отличаться в зависимости от продукта и породы древесины, применяемой для получения дыма. Бук, липа, клен придают деликатесам золотисто-желтый цвет; дуб и ольха – коричневатые оттенки. В правильно…

Читать книгу

Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто

Горячие и холодные супы, борщи. Вкусно и просто

Мясной суп с рисом 500 г мяса, 150 г риса, 300 г картофеля, 200 г лука, 75 г моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 100 г зеленого горошка, 50 г укропа и петрушки, 2,5–3 л воды, лавровый лист, 1 4 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу Мясо разрезать на порционные куски и залить водой. После закипания снять пену, варить 25 минут на слабом огне. Всыпать промытый рис, варить 10 минут. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Лук мелко нарез…

Читать книгу

Не надо думать, надо кушать!

Не надо думать, надо кушать!

Хорошо вымойте яйца, положите их в сотейник, залейте холодной водой и поставьте вариться. Киньте щепотку соли, чтоб не треснули. Очистите луковицу, намочите нож, чтоб не плакать, и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду, налейте чуть растительного масла и добавьте сливочное. Когда масло «распустится», сгрузите луковые кубики с доски и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Не отвлекайтесь, не реагируйте на провокации в виде телефонных звонков и СМС. …

Читать книгу

100 рецептов закусок, салатов и соусов

100 рецептов закусок, салатов и соусов

Совет : Рыбу лучше всего нарезать по направлению к хвосту. 12. Сырные шарики Состав: Твердый сыр – 120 гр. Сыр с плесенью (рокфор, бри, стильтон) – 50 гр. Сливочное масло – 50 гр. Желток – 2 шт. Грецкие орехи – 2 ст. л. Перец Способ приготовления: Твердый сыр натереть на мелкой терке. Мягкий сыр размять. Смешать два вида сыра с размягченным маслом, перцем, желтком и орехами. Часть натертого сыра оставить для украшения. Сформировать шарики и обвалять их в оставшемся …

Читать книгу

Домашняя коптильня. Секреты технологии. Лучшие рецепты: мясо, птица, рыба, овощи, сыры

Домашняя коптильня. Секреты технологии. Лучшие рецепты: мясо, птица, рыба, овощи, сыры

В самодельных маленьких коптильнях обычно нагревают дно коптильни над костром, на печке, газовой плитке или чем-либо подобном. Если емкость достаточно большая (например, корпус холодильника), то нагреватель устанавливают непосредственно в ней самой. При этом удобно использовать электрические нагреватели (электроплитки с закрытой спиралью), с установленными на них сковородами со щепой. Для их нагрева не требуется доступ кислорода, и места в коптильне они занимают немного, в отличие от печек-буржу…

Читать книгу

Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Лук соленый 1 кг лука, 200 г соли Лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, нарезать кольцами толщиной около 5 мм. Подготовить сухие стерильные банки, на дно насыпать соль. Уложить сверху слоями нарезанный лук, пересыпая солью, сверху щедро засыпать солью. Банки плотно закрыть и хранить в прохладном месте. Помидоры соленые натуральные 5 кг помидоров, 500–600 г соли Помидоры очистить от плодоножек, тщательно вымыть, вытереть насухо. Подготовленные помидоры выложить в емкост…

Читать книгу

21 рецепт мексиканских блюд

21 рецепт мексиканских блюд

Не так давно мексиканская кухня была внесена в список культурного наследия ЮНЕСКО, но понятнее и ближе россиянам она пока не стала… Мексиканские блюда чаще всего ассоциируются у нас с острым перцем чили, буррито, тортильяс и кукурузой. Возможно, на ум придет что-то еще, но чаще всего это те самые слова. Я подумала, что это несправедливо, и решила составить небольшой сборник рецептов, с помощью которого легко и просто можно приготовить мексиканские блюда и напитки из продуктов, которые можно ку…

Читать книгу

Проверенные рецепты

Проверенные рецепты

3. Добавить к луку и продолжать тушить 5-7 минут. 4. Вскипятить воду, посолить по вкусу, добавить мелко порезанную зелень, пряности и 1 ст.л. лимонного сока. 5. Прокипятить 1 минуту. 6. Добавить зажарку из лука и свеклы. 7. В сметане хорошо размешать муку и влить эту смесь в борщ. 8. Добавить раздавленный чеснок, дать закипеть и сразу выключить газ. Пидбываный борщик (от Тети Гани) Продукты : 2 литра воды (можно бульон или сыроватку) 3-4 зубчика чеснока, потереть н…

Читать книгу

Кто научил тебя любить

Кто научил тебя любить

С тех пор как древнегреческая богиня Деметра научила людей земледелию, мир получил прекрасную возможность выбора энергий. Ешь растительную пищу – подключаешься к высоким вибрациям, которые позволяют, помимо всего прочего, и раскрыть эстрасенсорные способности, и управлять реальностью. Не зря все чудотворцы и святые были вегетарианцами и веганами. А если ешь мясо убитых животных – погружаешься во тьму невежества, агрессии, грубости и низменных желаний. Это я не про секс. Секс у веганов, к слову с…

Читать книгу

Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Сковорода-гриль имеет рифленую поверхность, имитирующую решетку гриля. Продукт при жарке соприкасается не со всей поверхностью, а только с выступающими частями. Так на нем появляются румяные полосы, как если бы продукт жарился на решетке над углями. Отдельный тип таких сковородок – сковорода гриль-газ. Она имеет основание с отверстием, решетку, на которую и выкладываются блюда, и крышку. Приготовление продукта происходит за счет движения горячего воздуха. Решеткидля гриля изготавливаю…

Читать книгу

Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Во время трапезы святой обратился к Иакову: «Прости, брат, если тебе придется не по вкусу моя еда, но лучшей я приготовить не сумел». Иаков же отвечал ему: «Господь мне свидетель, давненько я не отведывал столь вкусного кушанья!». Тогда святой сказал: «Знай же, чадо мое, что это те бобы, которые ты выбросил за ненадобностью. Подумай, если и горшок еды ты не достоин приготовить, то как станешь настоятелем братии и руководителем душ человеческих? Задумайся, чадо мое, почему задается вопросом блаже…

Читать книгу

Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Латиноамериканские страны, теперь свободные от колониальных повелителей, решили занять свое место в кофейной индустрии и основали плантации. Однако это не было подарком судьбы для тех, кто занимался выращиванием кофе. Во многих случаях коренные жители лишались земель, разрушались природные условия, а большое количество рабочих эксплуатировалось, чтобы удовлетворить растущий в мире аппетит к кофе. Пикантные подробности из истории кофе Если все рассказы о краже зерен и шпионаже между империями…

Читать книгу

Интересное

Скидки

Copyrights and trademarks for the book, and other promotional materials are the property of their respective owners. Use of these materials are allowed under the fair use clause of the Copyright Law.